Vinohradský Parlament zve do konce června na jahody a knedlíky

Jahodový týden ve Vinohradském Parlamentu
24. – 30. června

Krupicové knedlíky s jahodou – knedlíky z krupicové kaše a žloutku, bezinková espuma, meduňková drobenka a moučkový cukr

Odpalované jahodové knedlíky – knedlíky z odpalovaného kynutého těsta se strouhaným tvarohem, přepuštěným máslem a moučkovým cukrem

Tvarohové knedlíky a jahodový žahour – vařené tvarohové knedlíky, jahodový žahour, čerstvé jahody, šlehaný tvaroh a sekané pistácie

Smažené knedlíky s jahodou – smažené jahody v bramborovém těstě, čerstvé jahody, jahodová omáčka, rebarbora a mandlové lupínky

Jahodový pohár Parlament – jahodový sirup s likérem Grand Marnier, čerstvé jahody, domácí jahodová zmrzlina, krém z bílé čokolády a pražená lísková jádra

Salát z čerstvých jahod – čerstvé jahody, rukola, čekanka, hrášek, čerstvý kozí sýr, balsamicová zálivka, černý Kampotský pepř, máslové krutony, bazalka a domácí rohlík

Sladké recepty z kuchyně Vinohradského Parlamentu

Pro ty, kteří nebudou mít možnost vyzkoušet vše na místě nebo si chtějí atmosféru jahodového menu přenést domů, restaurace poodhalila dva recepty.

Odpalované jahodové knedlíky

Vyzkoušet můžete knedlíky z odpalovaného kynutého těsta se strouhaným tvarohem a přepuštěným máslem a moučkovým cukrem.

Suroviny (4–6 porcí):

• Mléko 500 g
• Máslo 40 g
• Mouka hrubá 400/100g
• Sůl 2 g
• Cukr krupice 30 g
• Žloutky 5 ks
• Droždí 20 g
• Jahody 1 kg
• Tvaroh na strouhání 400 g
• Máslo 250 g
• Moučkový cukr 150 g

Postup:

1. V kastrůlku zahřejte k mírnému varu mléko, máslo, sůl a cukr a poté přisypte první část hrubé mouky. Směs na mírném ohni vytrvale míchejte a odpalujte, dokud nevznikne husté těsto, které se nelepí na stěny ani na vařečku.
2. Těsto přendejte do mísy a po částečném zchladnutí k němu přidejte vzešlý kvásek, zbylou hrubou mouku a žloutky. Důkladně vypracujte hladké, kompaktní těsto, přikryjte ho utěrkou a nechte přibližně 1 hodinu kynout.
3. Vykynuté těsto rozdělte na kousky o váze 40–50 g, do každého zabalte čerstvou jahodu a vytvarujte knedlík. Hotové knedlíky nechte pod utěrkou ještě 20 minut dokynout.
4. Vařte v mírně osolené vroucí vodě po dobu 8 minut. Ihned po vyndání knedlíky propíchněte, aby z nich odešla pára, a servírujte se strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a horkým přepuštěným máslem. 

Krupicové knedlíky s jahodou

Radost si ale můžete udělat také s knedlíky z krupicové kaše a žloutku doplněné o jahodový žahour, čerstvé jahody a moučkový cukr.

Suroviny (4–6 porcí):

• Mléko 500 g
• Máslo 30 g
• Dětská krupička 400 g
• Sůl 2 g
• Cukr krupice 20 g
• Žloutky 4 ks
• Jahody 2 kg
• Tvaroh plnotučný 150 g
• Máslo 50 g
• Moučkový cukr 150 g

Postup:

1. V kastrůlku zahřejte k mírnému varu mléko, máslo, sůl a cukr a poté přisypte dětskou krupičku. Míchejte, dokud nevznikne husté těsto. To následně přendejte do robotu a za stálého míchání metlou do něj zapracujte žloutky, až vám vznikne lehce lepivé těsto.
2. Za pomoci dětské krupičky těsto rozdělte na 40g kousky, do každého zabalte čerstvou jahodu a vytvarujte knedlík. Vařte ve vroucí, lehce osolené vodě 7 minut a ihned po vyndání je prolijte rozpuštěným máslem.
3. Na žahour důkladně promíchejte rozmačkané jahody s cukrem a tučným tvarohem. Knedlíky podávejte přelité tímto jahodovým žahourem a doplněné kopou čerstvých, nakrájených jahod promíchaných s cukrem. 

Tip navíc: Křupavá krusta, ovocný střed
Pokud už vás nebaví klasika, můžete knedlíkům dodat úplně nový rozměr pomocí smažení. Knedlíky, které jste  již uvařili, stačí krátce osmahnout na pánvi dozlatova na troše másla. A voilá! Těsto získá nádhernou zlatavou krustu, ale knedlík uvnitř zůstane krásně měkký a vláčný. Pokud navíc přidáte do pánve těsně před koncem smažení lžíci třtinového cukru, knedlíky se vám v něm obalí a získají tak karamelovou krustičku. Podobně lze upravit také kynuté knedlíky, které můžete místo vaření v páře opéct v hrnci na másle s trochou mléka a cukru. Křupavý povrch a tekuté ovoce uvnitř knedlíku jsou perfektní kombinace.

Jan Pípal – šéfkuchař Vinohradského Parlamentu – se vyučil kuchařem v pražském hotelu InterContinental, kde následně působil i v restauraci Zlatá Praha. Během oficiální návštěvy České republiky byl osobním kuchařem indonéské prezidentky.

Je držitelem titulu Kuchař roku 2003/2004 a během své kariéry zastával pozice šéfkuchaře v O2 areně, Grandhotelu Pupp i hotelu Sheraton Prague. Podílel se také na otevření hotelu Sheraton v ázerbájdžánském Baku.

Zkušenosti sbíral na stážích i v zahraničí, mimo jiné v michelinské restauraci v Bruselu, Madridu a Bangkoku. Ve volném čase se věnuje rodině a svým dvěma synům.

O Together:

Together je gastroaliance podniků, která má za cíl nabídnout zákazníkům rozmanité kulinářské zážitky z celého světa. V současnosti pod gastroalianci spadá šest restaurací – Mexická v Holešovicích, asijská Sia, belgická brasserie Bruxx, restaurace Brambory na Pankráci, Vinohradský Parlament a Struhadlo v Pardubicích. Kromě restaurací provozuje Together také cukrárnu Cukrář Skála, proslulou svými vynikajícími zákusky, a Bistro Sisters, které se specializuje na moderní chlebíčky a kanapky. Součástí je také Foodway Catering či rozvoz jídel Wevar. Gastroaliance se vyznačuje důrazem na kvalitu surovin, profesionální obsluhu a jedinečnou atmosférou svých podniků, čímž vytváří nezapomenutelné gastronomické zážitky pro všechny návštěvníky.

Více informací naleznete na oficiálních stránkách Gastroaliance Together.