Sto nejlepších vín Česka? Seznamte se s absolutním vítězem – Ryzlinkem vlašským z Vinařství Volařík

Vlašák z Pavlovských vrchů: Víno, které odráží svůj původ

Na první pohled může působit nenápadně, ale jakmile ochutnáte, zjistíte, že jde o víno s výjimečným charakterem. Ryzlink vlašský je odrůda známá zejména v zemích bývalého Rakouska-Uherska, přesto má na Pálavě zvláštní postavení. Podle enologa Ondřeje Tichého z Vinařství Volařík právě Pálava a její terroir dělají toto víno tak výjimečným.

„Vlašák je odrůda, která skvěle odráží prostředí, ve kterém roste. Na Pálavě dostává nezaměnitelný charakter díky specifickému terroiru – to znamená spojení půdy, klimatu a geografické polohy. Naše vinice na trati Purmice to ukazují nejlépe,“ vysvětluje Tichý.

Trať Purmice, která leží na jižním svahu s nízkou nadmořskou výškou, poskytuje hroznům ideální podmínky. „Jde o vinici, kde se slunce opírá o svahy, a pokud to příroda dovolí, dochází k napadení hroznů botrytidou. Tato ušlechtilá plíseň způsobuje, že bobule ztrácejí vodu a koncentrují cukry, kyseliny i aromatické látky. Výsledek je pak bohatší, komplexnější víno,“ dodává Tichý. 

Proces výroby: Trpělivost a pečlivost v každém kroku

Když se podíváte do zákulisí výroby tohoto vína, zjistíte, že žádný krok není ponechán náhodě. Začíná to už na vinici, kde se každoročně vyhodnocuje kvalita hroznů. „Rok 2022 byl suchý, což znamenalo, že jsme museli být opatrní při výběru hroznů. Třídíme je tak, abychom zpracovali jen ty nejlepší,“ říká Tichý.

Po sběru hroznů následuje fermentace a následné zrání vína. Právě zde přichází na řadu kombinace tradičních a moderních metod, které Volaříkovo vinařství perfektně zvládá. „Kvašení probíhá v nerezových nádobách, ale víno pak necháváme ležet na kvasničních kalech, což mu přidává na komplexnosti. Některé části vína zrají i v dubových sudech, což dodává jemné tóny medu a vanilky,“ popisuje Tichý. Výsledné víno nabízí jedinečné spojení minerality, která je pro Pálavu typická, s tóny kandovaného ovoce a medu. „To vše je propojeno s krásnou kyselinkou, která vínu dodává svěžest. Myslím, že právě tato rovnováha rozhodla i o našem vítězství,“ říká enolog. 

Co rozhoduje o šampionovi?

Vítězství v Salonu vín není jen o kvalitě vína, ale také o schopnosti zaujmout degustační komisi, která hledá víno s příběhem, charakterem a vyvážeností. „Je to obrovský úspěch, protože konkurence je opravdu silná. Dostat se mezi stovku nejlepších je velká čest, natož vyhrát,“ přiznává Tichý. Salon vín letos přilákal rekordní počet 2825 vzorků. Hodnocení probíhá ve třech kolech, z nichž poslední je nejpřísnější. Vinařství Volařík ale obstálo na všech frontách. „Ocenění šampiona potvrzuje, že naše práce má smysl. Ryzlink vlašský je odrůda, které věříme, a jsme rádi, že ji dokážeme přivést k dokonalosti,“ dodává Tichý. 

K sýru nebo rybě?

A jak si tento šampion mezi víny nejlépe vychutnat? „Doporučil bych ho s jemnými sýry, ideálně domácími kravskými, které nejsou příliš výrazné. Skvěle ladí i s rybami nebo lehkými úpravami masa, jako je vepřová pečeně s batátovým pyré,“ radí Ondřej Tichý. 

Pokud vás příběh tohoto Ryzlinku vlašského zaujal, můžete ho sami ochutnat v rámci Salonu vín, který je otevřen od 1. února v historických sklepech valtického zámku. V této unikátní expozici najdete stovku nejlepších vín roku 2025, která prošla náročným výběrem. Degustace probíhá formou volné ochutnávky nebo individuálního výběru pomocí prezentačních automatů. „Salon vín není jen o degustaci. Je to cesta za poznáním našich vinařských regionů, odrůd a stylů. Každé víno, které zde ochutnáte, je výjimečné,“ uzavírá manažer expozice Petr Gondáš.