Pizzerie na Smíchově zaměstnává lidi s postižením, Hawai má zakázanou

V Pasta Fidli pracuje na pomocných pozicích dvanáct lidí s handicapem. „Prostor je to poměrně rozsáhlý. Vzadu máme ještě cukrářskou a pekařskou výrobu, odkud zásobujeme pizzerii, kavárnu i naše další provozovny v Praze,“ popisoval na slavnostním otevření restaurace Knězů.

Etincelle, v překladu z francouzštiny jiskra, provozuje síť kaváren, bister a catering Mezi řádky, řemeslnou pekárnu a pekařství U Dvou rohlíků, pražírnu kávy na Šumavě. Na farmě v Ledcích pěstuje ovoce, zeleninu, bylinky a chová zvířata.

Vyrábí také psí sušenky, vlastní prádelnu, úklidové týmy uklízejí veřejná prostranství a zeleň. Na Šumavě nabízí ubytování v penzionu Mezi lesy. Zaměstnává přes 200 lidí s postižením včetně těch, kteří mají zkušenosti s duševním onemocněním.

V roce 2023 skupina Etincelle převzala sociální podnik Pasta Fidli, který vyráběl chlazené těstoviny v Mníšku pod Brdy. „Hledali jsme různé prodejní kanály – naše těstoviny dodáváme například i do hypermarketů Globus – a došli jsme k tomu, že otevřeme restauraci zaměřenou na vlastní těstoviny. A od toho byl jen krůček přiřadit pizzu,“ líčil Knězů, jak se zrodil nápad otevřít pizzerii, která nabízí tradiční italský sortiment.

„Svíčkovou tady prostě nenajdete,“ směje se u elektrické pece italské značky. Uvnitř sálá 450 stupňů a pizza je hotová za tři minuty. „Nepotřebuje komín. Pro laika to může znít jako detail, ale pro toho, kdo má nebytové prostory, ví, že vzduchotechnika je často problémem,“ těší ho.

Na otázku, jakou pizzu by strávník rozhodně měl okusit, odpovídá, že takovou, na kterou má chuť. „Doporučoval bych naši originální pizzu Pasta Fidli, se kterou přišel kolega provozní Matěj Flak. Jednou z velmi důležitých ingrediencí jsou fíky,“ uvedl. A další suroviny? „To neprozradím, musíte přijít ochutnat,“ doplnil Knězů, který má moc rád pizzu s prosciuttem a rukolou, kterou v Pasta Fidli prodávají pod názvem Don Corleone.

„Příspěvek na vybavení jsme dostali od nadačního fondu Be Charity Báry Nesvadbové. Moc nám pomohl. Pavlína Soudková, která vede fond spolu s Bárou, řekla, že nám jej darují s jedinou podmínkou, že tu nesmíme mít pizzu Hawai,“ směje se Knězů s tím, že zákazníci na jídelním lístku aktuálně najdou pizzu za cenu nižší než 150 korun.

Návštěvníci si v nové restauraci, kde dříve působila cukrárna, pochopitelně můžou pochutnat i na sladkostech, například smetanové Panna cottě, tiramisu s mascarpone a dalších třiceti druzích. Vše si vyrábí přímo ve Štefánikově ulici každý den čerstvé.

Místostarosta Prahy 5 pro sociální oblast Petr Lachnit (ANO) vse se zástupci Etincelle poprvé setkal před více než deseti lety. „S jednou kolegyní ze zastupitelstva jsme tenkrát pomohli najít nebytový prostor ve Štefánikově, kde otevřeli kavárnu. Etincelle zaměstnává lidi s mentálním postižením z Prahy 5, pro něž bylo obtížné tu práci sehnat, proto vítám aktuální rozšíření pracovních možností,“ uvedl na slavnostním otevření podniku.

Že lidé s postižením skutečně nemají dostatek příležitostí k práci, Knězů potvrzuje. „Proto funguje takzvaný chráněný trh práce, například právě sociální podniky, které jim dávají pracovní příležitosti v chráněném prostředí. V našem týmu máme sociální pracovníky, psychologa, trenéry, kteří jim pomáhají, aby se udrželi v práci, dostali návyky, aby pak měli větší šanci na běžném trhu práce,“ dodal Knězů.