Nejodvážnější gastropodnik roku Mexická láká do Holešovic na autentickou kuchyni

Restaurace vstupovala na trh s ambicí nabídnout poctivou kuchyni na ploše 300 míst. K tomu využívá unikátní zázemí se třemi kuchyněmi a vybavením, které zahrnuje sádky s živými rybami, mexický stroj na výrobu tortill i masivní texaský smoker.

„Počítali jsme s tím, že restaurace bude potřebovat minimálně rok, než se plně zajede a začne přinášet výsledky odpovídající našemu ekonomickému plánu. Nakonec jsme za prvních dvanáct měsíců obsloužili přibližně 250 tisíc hostů,“ říká David Petřík, spolumajitel skupiny Together. „Dnes Mexická tvoří zhruba 23 procent celkového obratu gastroaliance, což potvrzuje, že si své publikum našla mnohem rychleji, než jsme čekali,“ pokračuje. 

Klíčovým momentem bylo podle Petříka nalezení správného provozního rytmu. Jakmile se rozsáhlý stroj jménem Mexická rozběhl naplno, začal se prostor bývalého pivovaru každý den přirozeně zaplňovat hosty od obědů až po pozdní večeře. 

Na každodenní chod a kvalitu dohlíží v kuchyni šéfkuchař Petr Vlk, kterému na startu pomáhal Jiří Štift, šéfkuchař restaurace Sia. Právě restaurace Sia má podobný koncept jako Mexická – stojí na rozsáhlém třípatrovém provozu s oddělenými kuchyněmi a početným mezinárodním týmem. 

Podle Vlka byla první tři měsíce „pořádná jízda“, ale dnes už je tým sehraný a kuchyně funguje na plné obrátky. Přesto zůstává nohama na zemi. „Stoprocentní bezchybnost je v takto velkém provozu utopie. Každý den se něco nepovede a je to úplně normální. Podstatné je chybu rychle odhalit a poučit se z ní,“ dodává.

Součástí filozofie Mexické je vlastní výroba tortill. „Dovézt z Mexika originální stroj na jejich výrobu a naučit se na něm správně pracovat byla výzva. Ale bez milionu vlastních tortill, které jsme za rok připravili, by Mexická dnes nebyla tím, čím je,“ říká Jiří Štift.

Bezkonkurenčním šampionem v prodejích se stalo hovězí taco cupim, následované fajitas a sladkým hitem v podobě churros. Atmosféru podniku pak dokresluje 80 tisíc vypitých margarit. S výběrem těch nejlepších destilátů z agáve pomáhá hostům tequilový sommeliér – v Mexické tak mohou hosté ochutnat zatím neobjevené značky tequil a mezcalů.

Mexická neplánuje po úspěšném startu stagnovat. Cílem pro rok 2026 je udržení nastavené kvality a neustálé rozšiřování zážitku pro hosty.

„Nejsme podnik na jednu sezonu. Chceme přinášet nové recepty, zkoušet nové koktejly a představovat pro Evropu zatím neobjevené značky tequil,“ nastiňuje plány David Petřík.

Akce v Mexické

Kdo dorazí v srpnu do Mexické po 21. hodině, může využít akce na koktejly 2+1 zdarma. „Stačí se po deváté usadit ke stsolu, vybrat si z baru tři koktejly a nejlevnější z nich dostane zdarma,“ uvedli provozovatelé.

O Together:

Together je gastroaliance podniků, která má za cíl nabídnout zákazníkům rozmanité kulinářské zážitky z celého světa. V současnosti pod gastroalianci spadá šest restaurací – Mexická v Holešovicích, asijská Sia, belgická brasserie Bruxx, restaurace Brambory na Pankráci, Vinohradský Parlament a Struhadlo v Pardubicích. Kromě restaurací provozuje Together také cukrárnu Cukrář Skála, proslulou svými vynikajícími zákusky, a Bistro Sisters, které se specializuje na moderní chlebíčky a kanapky. 

Součástí je také Foodway Catering či rozvoz jídel Wevar. Gastroaliance se vyznačuje důrazem na kvalitu surovin, profesionální obsluhu a jedinečnou atmosférou svých podniků, čímž vytváří nezapomenutelné gastronomické zážitky pro všechny návštěvníky.

Více informací naleznete na oficiálních stránkách Gastroaliance Together.