dnes
Pondělí - jasno
26°C
zítra
Úterý - skorojasno
26°C
pozítří
Středa - skorojasno
28°C
Pražská kultura

Ilustrovaná Staropražská kuchařka zasvětí do kulinářského světa historické Prahy

Kaldoun, kreplach, hlemýždí sekaná, pražská šunka… Znovu objevené recepty z Prahy dob minulých vychází v knize Staropražská kuchařka nedávno zesnulého znalce historické kuchyně Viktora Faktora doplněné jedinečnými kolážemi Miroslava Huptycha.

Kromě toho, jak připravit prastaré pokrmy, na kterých si kdysi pochutnávali nejen obyvatelé metropole, se čtenáři dozvědí řadu perliček o jídelních návycích v Čechách od středověku až po vznik republiky. Co rádi jedli Franz Kafka, Hugo Haas či Jaroslav Hašek? I takové informace se ve Staropražské kuchařce objevují.

Kniha, která není ani tak klasickou kuchařkou, jako spíš milou kuriozitou, vychází v češtině, angličtině, francouzštině, španělštině, němčině a ruštině, a může tak potěšit jako netradiční dárek z Čech.

Staropražské́ speciality mají původ v druhé́ polovině 19. století, kdy se rozvíjely velké́ hostince, hospůdky, ale i vinárny a hotely. Spolu s nimi vznikala také́ jídla jako pražská́ šunka, párky a ostatní uzenářské́ výrobky, ke kterým se podávaly různé́ doplňky a omáčky – například smetanový́ křen či švestková́ omáčka. Tradiční pokrmy se snoubily s určitou kulturní vytříbeností té doby.

Zajímavosti ze staropražských kuchyní:
Ve většině dobových hospod bylo běžné, že hosté si k pivu donesli večeři od uzenáře. Ti nabízeli novinku: teplé párky a vuřty „koulováky“. Standardní nabídka hospodských jídel bývala většinou jen studená: uzené́ maso, vuřty, tlačenka s cibulí či syrečky. Někdy počátkem století se objevují i „utopenci“.

V řádu každého pražského tržiště byl uveden přesný́ soupis všech hub, které́ se tu mohly prodávat. Nabízet se mohly jen houby mladé́, nerozkrájené́, nejvýše překrojené́. Nesměly být okrájené́ tak, že by nebyla poznat jejich podoba.

Čokoláda v Čechách měla punc luxusu. Zato káva zdomácněla poměrně rychle. Ale vzhledem k tomu, že káva byla přeci jenom relativně drahou záležitostí, paralelně s jejím rozšířením byla patrná snaha o vypracování receptur kávovinových náhražek. Ty se dělaly z hrachu, dokonce i ze žaludů nebo z fíků. Až pak se přišlo na to, že když se suší a praží čekankové́ kořeny, vzniká́ z nich kávovinová́ náhražka, které́ se začalo říkat cikorie. Cikorka se rychle ujala a tento vynález postupně zatlačil zrnkovou kávu do pozice luxusního nápoje. Čaj byl dlouho vnímán jako něco, co se pije spíše ze zdravotních důvodů, a v oblibě moc nebyl. Vychutnávání si čaje, to je záležitost až začátku 20. století.

staroprazska-kucharka-ob-cz



Absolventi a pedagogové výtvarného oboru ZUŠ Klapkova v Galerii 9

15. června 2018 v 07:23

65. let ZUŠ Klapkova – výstava v Galerii 9 do 21. června. Umění s sebou i do „základní” školy přináší něco metodologicky těžce uchopitelného. Společný prostor tvoření, kde nelze s jistotou tvrdit, kdo se od koho učí, nám umožňuje zkoumat a znovu vytvářet nejen formy umění, ale...

Výstava: Jaké změny čekají dolní část Vinohradské?

14. června 2018 v 10:57

Firma HB Reavis představuje na radnici druhé městské části projekt, který má vyrůst na Vinohradské 8.

Hudba na hradbách: Bastion 2018

14. června 2018 v 07:35

Celkem šest koncertů v prvním pololetí letošního roku připravila na Bastionu v Praze 2 radnice druhé městské části. Koncerty připravuje zdarma.

Na náměstí Míru se bude křtít

13. června 2018 ve 23:42

Křest knihy Náměstí Míru na Královských Vinohradech autorů Milana Poláka a Dagmar Broncové se koná ve čtvrtek 14. června přímo uprostřed náměstí.

Praha 13: Knížky si můžete půjčit na celé prázdniny

13. června 2018 v 09:15

Využijte možnosti čtenářského konta naplno, od 11. června si můžete v knihovně půjčit na prázdniny až 60 knih a vrátit je až v září. Letní provozní doba platí od neděle 1. července do pátku 31. srpna.

Na lodi Avoid vystoupila skupina Ruce naší Dory

13. června 2018 v 08:52

Na pražské náplavce pod železničním mostem na lodi Avoid se minulé úterý uskutečnil večer Asociace spisovatelů. Po autorském čtení Václava Kahudy, Víta Janoty a Adama Borziče, funkcionářů asociace, následoval koncert skupiny Ruce naší Dory, vedené dvojnásobným držitelem Ceny Alfréda Radoka za...

Devětkrát s Devítkou 2018 dnes pokračuje čtvrtým koncertem

13. června 2018 v 08:14

Festival orchestrální a komorní tvorby 2018, Devětkrát s devítkou pokračuje čtvrtým koncertem v podání klavírního tria Bří. Kosových. Koncert se koná v Parku Přátelství na Proseku 13. června v 18 hodin.

Japan Week 2017 očima Pavla Michalíka. Výstava fotografií

12. června 2018 ve 12:02

Až do 15. června si můžete prohlédnout výstavu v Japonském informačním a kulturním centru Velvyslanectví Japonska v ČR.

Další články
Nahoru