Daniel Polák uspěl v prestižní gastronomické soutěži s recepturou s vůní lesa
6. února 2016 08:28
Přidejte si nás na domovskou Soutěžící měli pro odbornou porotu za úkol připravit ve vymezeném čase 3 hodin a 30 minut dva originální pokrmy z jesetera malého a jeho kaviáru a z jeleního hřbetu z kostí.
„Chtěli jsme zachytit vůni a chuť lesa, naším cílem bylo, aby variace hříbkových raviol s jemným kaštanovým pyré, dýní a řepovým želé se smrkovou solí a lesními bylinkami řebříčkem a žabincem daly vyniknout hlavní ingredienci, tedy jelenímu masu. Recepturu jsme zdokonalovali zhruba týden před soutěží, pracovali jsme i na vizuální stránce prezentace pokrmu. Jsem rád, že naše úsilí bylo odměněno výhrou v dílčí kategorii“, uvedl Daniel Polák, který se na účast v soutěži připravoval pod vedením korporátního šéfkuchaře společnosti, Michala Hampejse, který dohlíží nad gastronomickou úrovní všech restaurací sítě CPI Hotels.
Pomocníka při vaření, tzv. commis si Daniel Polák vybral mezi učni, se kterými spolupracuje kuchyně Clarion Hotelu Prague Old Town.
Daniel Polák vede restauraci Siddharta Café v Buddha-Bar Hotelu Prague od září 2015. Koncept „eatmosphere“ restaurace Siddharta se již od svého otevření v roce 2009 zaměřuje na fůzi evropské a asijské kuchyně, gurmánský zážitek umocňuje stylový interiér inspirovaný orientálními prvky s prvky hravého pop-artu.
