CeliakiFest 2016: Recepty na dobroty bez lepku

„V posledních letech sledujeme zájem lidí o pokrmy bez lepku, a tomu uzpůsobujeme i naši nabídku zákusků, bezlepkových dortů a dalších jídel. V budoucnu předpokládáme, že bude tento trend ještě sílit, a proto se na něj chceme více zaměřit,“ říká Sabina Kmecová z kavárny a bistra Nebespán v Kašperských Horách, která se spolu s kolegyněmi vydala předvést své bezlepkové dobroty i na akci CeliakiFest 2016, konající se 4. června v Plzni. Nechte se jimi inspirovat.

Delikatesní domácí zavináče
„Pokud máte rádi ryby, určitě si tuto nevšední úpravu oblíbíte. Zavináče chutnají opravdu skvěle, v nálevu změknou všechny případné kosti, zatímco mrkvička zůstane pěkně křupavá. Hodí se jako předkrm nebo jako lehký letní oběd. V nálevu a v chladu vám vydrží i čtrnáct dnů,“ upozorňuje Sabina Kmecová z Nebespánu v Kašperských Horách.
Suroviny (pro 6 osob):
800 g menších filetů z pstruha lososovitého i s kůží (může být i klasický pstruh či jiná netučná sladkovodní ryba), 2 větší mrkve, 3 nakládané okurky, 1 cibule
Nálev:
750 ml passaty (hustá, ale jemná omáčka z pasírovaných rajčat), 10 ks nového koření, 8 ks bobkového listu, bílý vinný ocet, 200 ml vody, 2–3 lžíce cukru, sůl a pepř
Připravte si také několik silnějších špejlí.
Postup:
1. Přiveďte k varu rajčatovou passatu s vodou a vinným octem, přidejte nové koření, bobkový list, cukr, sůl a pepř a nechte 15 minut na mírném ohni probublávat. Poté odstavte a nechte trochu vychladnout.
2. Mrkve podélně nakrájejte na velmi tenké plátky (nejlépe škrabkou na zeleninu, jako když loupete salátovou okurku), okurky nakrájejte na větší kousky a cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
3. Očištěné filety pstruha položte kůží dolů (můžete je i podélně rozkrojit). Na ně vždy polož-te plátek mrkve, kousek okurky a cibule, zarolujte a upevněte pomocí špejle. Zalijte je opatrně teplým (ale ne horkým) rajčatovým nálevem tak, aby byly rolky (zavináče) celé ponořené. Do nálevu přidejte i zbytek mrkve, cibule a okurek a dejte odležet na minimálně 48 hodin na chladné místo (můžete klidně i déle).
4. Při servírování nezapomeňte vyndat ze zavináčů špejle a polít porce nálevem. Ideální bezlepkovou přílohou může být vlažný salátek z červené čočky uvařené na skus.
Náš tip: Octem nešetřete! Nálev by měl být dost pikantní, protože ryba hodně kyselosti vstřebá.

Pesto ze sušených rajčat s vlašskými ořechy
„Tohle pesto vzniklo před několika lety náhodou při jedné naší akci s kamarádkami. Připravo-valy jsme jedlé dárky, takže jsme do mixéru naházely sušená rajčata, vlašské ořechy, petrželku a pár dalších ingrediencí, a výsledek byl opravdu fantastický! Od té doby pesto často připravujeme a nejraději ho kombinujeme s bezlepkovými krekry,“ doporučuje Jana Havrdová, která se svými kamarádkami vytvořila stránky receptů bez mouky a cukru, z nichž většina je bezlepkových, www.ourlovelycooking.com.
Suroviny:
1 sklenice sušených rajčat v oleji, 2 stroužky česneku, 1 hrst hladkolisté petržele, 1 hrst vlaš-ských ořechů, 1 chilli paprička, 1 hrst nahrubo nastrouhaného parmazánu (40 g), olivový olej, sůl a pepř
Postup:
Všechny ingredience dejte do výkonného mixéru, přidejte pořádnou dávku olivového oleje a krátkými pulsy promixujte do podoby husté směsi. Pesto vám bez klasického zavaření vydrží minimálně týden.

Žravé semínkové krekry
„Potřebujete pro návštěvu nebo pro sebe zdravé mlsání? Vyzkoušejte úžasně dobré krekry plné semínek, po kterých se doslova zapráší, sotva je položíte na stůl,“ prozrazuje osvědčený recept Jana Havrdová.
Suroviny:
145 g slunečnicových semínek (můžete i kombinovat např. s dýňovými semínky, piniemi, mandlemi atd.), 1/2 čajové lžičky soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 45 ml vody, sůl na posypání (může být i hrubá), popř. lněná či jiná semínka
Postup:
1. Semínka, sůl a prášek do pečiva dejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Přilijte vodu a ještě chvíli mixujte.
2. Na plech rozložte pečicí papír a doprostřed umístěte těsto. Překryjte ho dalším pečicím papírem a válečkem vyválejte tenkou placku.
3. Vrchní papír odstraňte a ostrým hladkým nožem vyznačte na těsto čtverce. Ty pak posypte hrubou solí, popř. jinými semínky dle chuti.
4. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů 13 minut, až krekry lehce zezlátnou.
5. Vyndejte krekry z trouby, nožem je oddělte od sebe a nechte vychladnout. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Ourlovelycooking.com je web plný skvělých zdravých receptů party mlsných holek, které o sobě říkají: „Nejsme profesionální kuchařky, jen mámy od rodin, a vaříme s velkou vášní. Navíc chceme být štíhlé, takže nás baví zdravé recepty, které perfektně vypadají a ještě lépe chutnají.“

Nebespán v Kašperských Horách je nejen útulná kavárna a bistro, kde ochutnáte lahodné francouzské i typické šumavské speciality, poctivé domácí zákusky a skvělou kávu, ale také první boutique hotel na Šumavě. Můžete se tady ubytovat v nových romantických pokojích s výhledem na hrad Kašperk i okolní šumavské kopce nebo v komfortních apartmá. Snídani s luxusní kávou od místních baristů si vychutnáte přímo v kavárně nebo na venkovní terase. O gastrozážitky se v Nebespánu postará i gurmánský obchůdek, kde na návštěvníky s pravidelnými obměnami čeká vždy jeden nový vyzkoušený recept a kvalitní suroviny z okolních farem. Více www.nebespan.cz